肉圆糯米肉坨子肉团子猪肉丸子现炸现卖苏北盐城建湖传统特产美食

  • 配料表:
  • 储藏方法:
  • 保质期:
  • 食品添加剂:
  • 净含量:500g
  • 包装方式:其他
  • 食品类型:地方特色
  • 产地:中国大陆
  • 省份:江苏省
  • 城市:盐城市

【宝贝描述】

建湖方言称之为“坨子

每位苏北人熟悉的一道菜肴,酒席必备主打菜,建湖有个口头禅,去吃坨子了,意思是参加宴席,可见坨子在苏北的酒桌上占有特殊地位,在过去物质贫乏的年代,这道菜在桌上是限量供应的,有个不成文的礼节,每个人是3个,碗里会多几个压碗的,建湖非常重视宴席礼仪,稍微上点年纪的都很熟悉讲究的。

本店隆重推荐建湖经典美食NO1:坨子-肉圆、肉丸,欢迎品尝。

本店坨子由店主妈妈制作,老人家曾经是单位食堂的大厨。

手工制作,采用猪肉、糯米饭、鸡蛋、淀粉、葱、姜等材料油炸而成。

外地的朋友注意了!本坨子非纯肉的肉圆,和外地的肉圆不同,我们不会把所有食材粉碎混合,让您分不出食材的真正成分,我们的肉圆是做成糯米饭后和肉粒、鸡蛋等其他食材混合成形油炸成的,因此您收到的肉圆可以依稀分辨出米粒的形状,这是我们苏北传统的肉圆的特点,介意者慎拍!

500克大概的数量为10个,包装采用专用的食品袋,气温高的时节采用泡沫箱和冰袋发货。

建湖每到年底时节会“忙年",家家户户蒸包子炸坨子,忙的不亦乐乎,非常有年味。

食用方式:

坨子可以和猪肉红烧,或者放在汤锅里做汤都可以,还可以放置在专用微波炉加热容器内,加上盖子,放进微波炉里加热。味道和刚出锅的一样。香脆好吃。

【宝贝图片】

 

 

 

 

 

【美食文化】

八大碗

 

八十年代前出生的盐阜人都应记得“八大碗”,其实,“八大碗”就是“喜酒”的代名词,说吃“八大碗”去,也就指吃喜酒去了,乡村的妇女把箱子里已经压得板整整的衣服穿上身,头上抹点梳头油,自行车龙头上挂个布包,行走在乡间的路上,与见面的每一个人打招呼,“我去吃八大碗了,偏偏你了。”喜悦之情溢与言表。因此,一个庄上的人都知道,谁家七姨八姑家今天什么事情,谁谁去吃八大碗了。
  八大碗顾名思义就是有八碗菜,由八个蓝瓷大碗盛的,方桌,八人一桌。桌中间是一个冷菜拼盘。这八个菜到哪里基本都一样,拼盘是一盘糖醋萝卜加芫荽拌的,上面覆盖一层切成薄片的盐水猪肝,边上围一圈咸鸭蛋片,一人一块,再添些花生米,中途如果不够蘸酒了,就再添点糖醋萝卜。八大碗中,头一碗都是猪膘,无膘不成席,这是礼数。第
二碗就是肉圆,乡下人有叫“肉坨子”,都是自家加工的,糯米饭加肉丁油煎而成,饭多肉少,但很香,肉圆是一人三个,这是定数,只能少吃不能多吃,多吃了一个别人就少吃一个,如果谁带了小孩往桌角旁一站,大人自己就少吃一个,如果小孩吃了还要,往往旁边就有亲戚搛一个放小孩碗里,那大人就要说些感谢的话,因为肉圆是主菜,吃八大碗主要是吃“肉坨子”的,第三碗是“瘦肉充鸡”,那时候,鸡比肉贵,往往把肥肉弄来烧或者斩(做肉圆),瘦肉切成丝和鸡丝烧,,全烧鸡丝又舍不得,就放些瘦肉丝和粉丝里面充量,其实这道菜现在许多高档酒店里还在用,酒店里的乡村菜或者叫家常菜“拆烧鸡丝”就是这道菜演化而来的,不过,不会有人再放肉丝了,现在的肉丝可比鸡丝金贵了。第四碗一般是烧淡菜,海货,搅点萝卜丝烧,也有客气的人家这碗是烧蟹米,我们生在海边的孩子,从小这些没有少吃,以至于现在菜场上一一斤的鲜活淡菜我都没有正眼瞧它,第五碗上来时,已是酒过三旬,高潮正起了,方块红烧肉一调羹只能端一块,用白糖煨得汤稠稠的,放在现在,大家都会嫌他油腻,但那时候只要这碗菜上桌,男人们的酒肉文章便有得做了,好酒者往往找人打赌,说你吃一调羹肉,我喝一杯酒,肉没有了,就赌喝肉汤,最后是好酒者和好肉着都各得其所,这道菜过后一般也就转入低潮,进入尾声了,第六碗一般是芋头或茨菰切成丁加虾米做的羹,第七碗一般是甜菜,烧蜜枣或者藕粉圆子,第八碗是肚肺汤什么的,最后端上事先早就煮好的鱼,,盛上饭或面条,八大碗就算收场了。
   大概是“鳗甲蟹”慢慢爬上桌的时候,是八大碗渐渐隐退的时候,后来方桌渐渐边成了圆桌,八大碗渐渐变成了十大碗,十二大碗,菜品也也不断变化,和城里一样,杭帮菜、川菜穿插其中,现在盐城的厨子,你叫他烧一桌杭帮菜,烧不好,烧一桌川菜,也烧不好,烧一桌八大碗出来,恐怕也没有几个能烧得地道的。
  其实每个地方都有自己的地域饮食文化,盐城也不例外,比如:八大碗苏北菜以汤菜为主,各式菜肴基本都有很多的汤水打底;特色的盐城八大碗是由八种苏北地区的家常菜肴组成的,分别为:全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块与家乡豆腐
羹;口感个个都很地道,纯正味美。
    第一碗猪膘, 第二碗肉圆,又叫“肉坨子”, 第三碗 “瘦肉充鸡”, 第四碗是烧淡菜, 第五碗方块红烧肉, 第六碗一般是芋头或茨菰切成丁加虾米做的羹,第七碗一般是甜菜,烧蜜枣或者藕粉圆子,第八碗是肚肺汤什么的,最后端上事先早就煮好的鱼,,盛上饭或面条,八大碗就算收场了。另外还有粉丝烧蛏干,涨蛋糕,甜菜桔子,烧千张,拼盘是一盘糖醋萝卜加芫荽拌的,上面覆盖一层切成薄片的盐水猪肝,边上围一圈咸鸭蛋片.

这八大碗,头一道菜便是猪膘。在盐城方言里又叫“膘”,当地读音同“鳔”,字典里的“膘”并无此音此义。南京人则称之为“皮肚”,金陵皮肚面乃特色小吃,堪称一绝。土肚以猪皮制成,猪腿部、脊部的皮为上佳。将肉皮刮洗干净,晾干后入油锅慢炸。肉皮原本质地黏而有弹性,经油炸后膨大中空,金黄酥脆。烹饪前用清水涨发,至绵软,拿竹筷一戳即可洞穿;切成方块,大小可如一角纸币,备用。另需青菜、肉片、鱼圆等配料,一同以骨汤煨炖,既成,浓白醇香,诱人垂涎。汤愈鲜,则土肚愈鲜,因土肚多孔,恰如灌汤于其中。此菜有雅称为“盐阜一品烩”,又叫“江北头道菜”。

半个世纪前,猪肉上计划,肉皮更稀缺,故膘列为头道菜当之无愧,且整个酒宴亦得以冠名为“膘席”。盐城八大碗,膘不可或缺,缺之则全席黯然失色,不够礼数。盐城人云:“无膘不成席。”

而坨子无疑是八法碗中一道重量级大菜。盐城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”,专指肉圆。这种叫法土里土气,真比不上扬州人,给肉圆取了个何等气派体面的名字——狮子头。但名字好听与否并不重要,好吃才是硬道理。盐城肉坨子不是纯肉圆,而是糯米肉圆,多食不腻。做坨子,糯米饭极关键。选上好糯米,充分浸泡,蒸煮成熟,粒粒晶莹如玉。肉则取猪夹心肉,连肥带瘦,剁成肉糜。鸡蛋数枚打散,葱姜切末,盐、味精等调料适量。上述诸般,顺同一方向着力搅和上劲,其间加少许清水,而后挤搓成团,蘸水淀粉,入油锅炸。颜色从浅黄、深黄至浅红、深红后捞出,那坨子中间糯软而表层脆硬、结实,若从桌上滚落于地,多半不会碎裂。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻,而村童为吃上几只刚出锅的脆坨子,眼巴巴的,不知苦盼了多少时日。

盐城人从前吃酒席,有一条尽人皆知的规矩。“八仙桌上八位客,一碗坨子廿四只,一个多不得,一个少不得,每人平均摊三只,多吃多沾就是贼。”这首童谣用盐城方言念起来朗朗上口。坨子一到,筵席的气氛就浓了。

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